除鹽水（desalted water），是指利用各種水處理工藝，除去懸浮物、膠體和無機的陽離子、陰離子等水中雜質后，所得到的成品水。除鹽水并不意味著水中鹽類被全部去除干凈，由于技術方面的原因以及制水成本上的考慮，根據不同用途，允許除鹽水含有微量雜質。除鹽水中雜質越少，水純度越高。

       生產實踐中，人們從除鹽水（工藝水）的概念出發，使用了不同稱呼以區分除鹽水的純度異。例如鍋爐給水處理中，通常將電導率小于3uS/cm (25℃)的水稱為蒸餾水，將電導率小于5us/cm (25℃)、Si02含量小于100ug/L的水稱為一級除鹽水，電導率小于0.2us/cm(25℃)、Si02含量小于20ug/L的水稱為二級除鹽水，電導率小于0.2us/cm (25℃)，Cu、Fe、Na含量小于3ug/L，Si02含量小于3ug/L的水稱為高純水或超純水。